Crostatine di ricotta e Pinolo

Ingredienti

250 gr di farina bianca 00
125 gr di burro
125 gr di zucchero bianco
3 tuorli d’uovo
100 gr di ricotta
70 gr di Pinolo
25 gr di pinoli

Procedimento

Su un tavolo in marmo versare la farina, lo zucchero e il burro freddo di frigorifero e tagliato a piccoli pezzetti. Mescolare velocemente gli ingredienti e poi formare una fontana. Al centro della fontana aggiungere i due tuorli d’uovo e 2 cucchiai d’acqua fredda.
Impastare velocemente gli ingredienti fino a formare la pasta frolla evitando di scaldarla troppo con le mani. Avvolgere la pasta in una pellicola per alimenti e disporla in frigorifero per circa 30 minuti in modo che si raffreddi.

Nel frattempo mescolare in una ciotola un tuorlo d’uovo con il miele ai pinoli “Pinolo”, aggiungere poi la ricotta e i pinoli.

Trascorso il tempo di riposo della pasta frolla, stenderla con il mattarello nello spessore di 0,5 cm e disporlo in 12 tartellette di alluminio per piccole crostate.

Versare la farcia sopra la pasta frolla.

Cuocere le crostatine in forno a 180° per circa 35 minuti.