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Ingredienti
250 gr di farina bianca 00
125 gr di burro
125 gr di zucchero bianco
2 tuorli d’uovo
200 gr di crescenza
125 gr di mascarpone
50 gr di miele d’acacia
40 gr di zucchero di canna
100 gr di uvetta sultanina
2 cucchiai di Vin Santo
2 cucchiai di latte intero
Procedimento
Su un tavolo in marmo versare la farina, lo zucchero e il burro freddo di frigorifero e tagliato a piccoli pezzetti. Mescolare velocemente gli ingredienti e poi formare una fontana. Al centro della fontana aggiungere i due tuorli d’uovo e 2 cucchiai d’acqua fredda.
Impastare velocemente gli ingredienti fino a formare la pasta frolla evitando di scaldarla troppo con le mani. Avvolgere la pasta in una pellicola per alimenti e disporla in frigorifero per circa 30 minuti in modo che si raffreddi.
Nel frattempo bagnare l’uvetta sultanina con il Vin Santo.
In una ciotola mescolare la crescenza con il mascarpone, il miele d’acacia, lo zucchero di canna, il latte intero e poi aggiungere l’uvetta con il Vin Santo.
Trascorso il tempo di riposo della pasta frolla, stenderla con il mattarello nello spessore di 0,5 cm e disporlo in una teglia di alluminio.
Versare la farcia sopra la pasta frolla.
Cuocere la crostata in forno a 180° per circa 35 minuti.
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